沙縣小吃開進(jìn)北京CBD 改頭換面想做“中國版麥當(dāng)勞”

為了給北京3000家沙縣小吃樹立樣板，沙縣小吃想通過這樣的改造吸引更多加盟者。

9月18日，一家開在北京SOHO現(xiàn)代城的沙縣小吃低調(diào)開業(yè)，與尋常沙縣小吃不同的是，這家店選址高大上的國貿(mào)商圈，店內(nèi)設(shè)有沙發(fā)椅、吧臺凳等。

北京旗艦店作為沙縣小吃的樣板店，裝修風(fēng)格、門店布局、售賣內(nèi)容等都可供加盟者參觀考察，之所以設(shè)立在月租金數(shù)十萬元的SOHO現(xiàn)代城，是因?yàn)檫@里地處國貿(mào)商圈，不缺客流，也容易將品牌口碑傳播出去。

店內(nèi)菜品除了沙縣小吃門店中經(jīng)典的拌面、蒸餃、餛飩等，還增設(shè)了單價(jià)58元的西紅柿龍利魚、紅燒老鴨等炒菜，更新的變化在于，沙縣小吃的投資者雛鷹農(nóng)牧也出現(xiàn)在了菜單中，12元一個(gè)的雛牧香生態(tài)大排和8元一個(gè)的雛牧香生態(tài)膜餅出現(xiàn)在菜單上，櫥窗的玻璃冷柜中也放置了雛牧香品牌的各類鹵制肉品，讓雛鷹農(nóng)牧的肉類產(chǎn)品從幕后走向前臺。

去年5月，養(yǎng)殖大戶雛鷹農(nóng)牧與沙縣小吃集團(tuán)簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方?jīng)Q定在原料供應(yīng)、產(chǎn)品研發(fā)、基地建設(shè)、互聯(lián)網(wǎng)平臺合作、共享市場渠道資源等方面展開全面合作。同年12月，雛鷹農(nóng)牧與沙縣小吃集團(tuán)等各相關(guān)方進(jìn)一步簽訂投資合作協(xié)議，投資金額合計(jì)不少于1.35億元。據(jù)說雙方合作內(nèi)容之一是雛鷹農(nóng)牧有供貨的優(yōu)先權(quán)，即提供雛鷹農(nóng)牧的肉制品為原料。

據(jù)該名工作人員透露，開業(yè)這兩天，每天營業(yè)額在1.5萬元左右，如果撇去“開業(yè)5.8折”的優(yōu)惠，未來這家店的日均可保持在2.5萬元。

沙縣小吃想通過這個(gè)樣板吸引更多加盟者，公開資料顯示北京有3000余家沙縣小吃，全國則有6萬余家。近年來，沙縣小吃集團(tuán)在全國范圍內(nèi)開展“沙縣小吃”品牌帶動策略，整合全國的沙縣小吃，被認(rèn)為是要打造“中國版麥當(dāng)勞”。而對雛鷹農(nóng)牧來說，看中的則是整合完成后原料豬肉的優(yōu)先供應(yīng)權(quán)。

目前，沙縣小吃食品加工中心（中央廚房項(xiàng)目）也已在福建三明市啟動建設(shè)，建成之后的中央廚房可以為各直營門店提供半成品原料、配料，減輕店內(nèi)后廚工作強(qiáng)度，同時(shí)保障菜品口感在各門店一致。據(jù)沙縣小吃集團(tuán)披露，預(yù)計(jì)3年內(nèi)將完成約6萬家沙縣小吃的改造。目前已裝修好的沙縣小吃銷售額增長在100%以上，低的也有50%以上。

沙縣是福建三明市下轄的一個(gè)縣，沙縣小吃自上世紀(jì)80年代逐步走向全國，不過沙縣小吃的經(jīng)營者必須為沙縣人。公開數(shù)據(jù)顯示，該縣外出經(jīng)營沙縣小吃的就有2萬余戶、6萬多人，店面超過6萬家。

但一直以來，沙縣小吃很大優(yōu)勢在于超高性價(jià)比，吸引大量對價(jià)格敏感的消費(fèi)者。沙縣小吃的品牌認(rèn)知、店面裝修、菜品管理都處于散亂狀態(tài)。在加盟管理上，加盟者只需要到沙縣免費(fèi)接受相關(guān)廚藝培訓(xùn)即可，更多從業(yè)者為夫妻，省去了大半人力成本，加盟店的效應(yīng)更取決于店鋪位置、店主經(jīng)營能力等。

沙縣小吃對于加盟門店的原料采購，并不做強(qiáng)制要求，在加盟商身上，沙縣集團(tuán)除了一年3000元的加盟費(fèi)收益，并未獲得進(jìn)一步的盈利（例如提供裝修、設(shè)備、原配料等產(chǎn)生的費(fèi)用）。

如此松散的加盟模式下，這家旗艦店能否吸引到更多加盟者的認(rèn)可恐怕還難說。