知名火鍋品牌“香天下”推奶茶鍋底，為什么不被看好？

創(chuàng)新不是標(biāo)新立異，創(chuàng)新的本質(zhì)是解決問題。創(chuàng)新的每一個(gè)點(diǎn)都是一個(gè)系統(tǒng)工程，絕不是突發(fā)奇想的拍腦袋決定。

嘗試完奶茶鍋底

既不想吃火鍋、也不想喝奶茶了

你心中的火鍋是什么樣的？左麻辣右清湯？還是，左番茄右菌湯？

如果是的話，你可能已經(jīng)“落伍”了！如今，網(wǎng)上最火的鍋底是，左抹茶右榴蓮！

抹茶榴蓮做鍋底？這是什么操作？

事情是這樣的。

前段時(shí)間，香天下微信公眾號(hào)發(fā)出了“甜品鍋”上線的文章推送，將包括“芋頭青稞咸蛋黃肉松牛奶鍋”、“臟臟抹茶鍋”、“臟臟奶茶鍋”、“榴蓮椰奶鍋”等四種口味的奶茶鍋底正式推向市場。

這四種鍋底不僅能夠隨意組合，還可以與普通紅油鍋組合成另類鴛鴦鍋。

搭配的食材則有珍珠、波霸、青稞、紫薯、奧利奧等甜點(diǎn)，除了甜點(diǎn)，食客也能涮肥牛、咸蛋黃、肉松甚至辣條等咸口食材。

四款另類鍋底上線以后，網(wǎng)友們自覺地劃分為兩派。

有的網(wǎng)友說：榴蓮已經(jīng)夠重口了，放進(jìn)火鍋里加熱？給我留條活路吧！

也有慕名前往的網(wǎng)友嘗過之后說：味道還不錯(cuò)，再加雙份榴蓮！

更有網(wǎng)友進(jìn)行高級(jí)黑：“我建議大家去嘗試一下這個(gè)奶茶鍋底。一來可以戒奶茶，二來可以戒火鍋，簡直就是一舉兩得教科書式的以毒攻毒減肥法�！�

“真的猛士才敢在奶茶里涮肉找刺激”

雖然有著很大的爭議性，但是靠著幾款奶茶火鍋，香天下成功引爆了社交網(wǎng)絡(luò)，不僅登上了微博熱搜，還成為抖音上的�？�。

看上去離經(jīng)叛道的異類產(chǎn)品，著實(shí)為香天下帶來一大波流量。

你認(rèn)為的創(chuàng)新，很有可能是偽創(chuàng)新

香天下在官方網(wǎng)站上這樣寫：“目前甜品鍋已完成試點(diǎn)測試，顏值口味均已調(diào)教到最佳水平，當(dāng)心動(dòng)抹茶遇上濃烈火鍋，火鍋界最大膽的創(chuàng)新！絕對(duì)是讓你耳目一新的火鍋體驗(yàn)~”

顯然，香天下官方將此次奶茶火鍋視為一種創(chuàng)新之舉，并且產(chǎn)品“顏值口味均已調(diào)教到最佳水平”。

不過，從網(wǎng)友的評(píng)價(jià)來看，香天下顯然自信過度了。

內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，除了“服務(wù)不好”之外，網(wǎng)友的差評(píng)主要集中在“容易粘鍋、需要不停攪拌、煮開后鍋底容易溢出、味道太怪”等方面。

這說明，奶茶鍋底這種新嘗試，在體驗(yàn)感這個(gè)層面做得并不好。

至于產(chǎn)品的口味和呈現(xiàn)方式上，仍停留在滿足部分消費(fèi)者的獵奇欲這個(gè)層面，總體的評(píng)價(jià)并不夠好。

其實(shí)，餐飲行業(yè)在產(chǎn)品“創(chuàng)新”上歷來都不缺乏嘗試。

比如，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的“便所主題”餐廳，將菜品做成某種排泄物的形狀；

比如，“人體博物館”餐廳，將食物做成人體器官的模樣；

再比如，某烤魚品牌推出的“水果味”烤魚，2018年火遍全國的“泡面餐廳”等等。

他們的共同特點(diǎn)是，出現(xiàn)以后在短期內(nèi)迅速火爆、成為一定時(shí)期內(nèi)消費(fèi)者討論的熱點(diǎn)。

但是，由于產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯不對(duì)，忽視顧客體驗(yàn)，性價(jià)比極低等多種原因，最終只是曇花一現(xiàn)。

江湖上只出現(xiàn)過他們的身影，卻從未留下故事和傳說。

所以，他們當(dāng)中相當(dāng)一部分都不能稱作是真正的創(chuàng)新，只能叫做“偽創(chuàng)新”。

創(chuàng)新是為了追求美譽(yù)度和轉(zhuǎn)化量

博眼球似的偽創(chuàng)新雖然能夠在短時(shí)間內(nèi)獲得消費(fèi)者關(guān)注，但是放在更長的時(shí)間維度來看，這種做法顯然不能長久。

以上這些餐廳的相繼倒閉，就是最好的證明。

其實(shí)，真正的創(chuàng)新不是無中生有，也不是異想天開，而是傳承卻不守舊。

正如前蘇聯(lián)科學(xué)院院士、農(nóng)學(xué)家米丘林所說，在創(chuàng)造家的事業(yè)中，每一步都要三思而后行，而不是盲目地瞎碰。

對(duì)餐飲行業(yè)來說，衡量某個(gè)行為是真創(chuàng)新還是偽創(chuàng)新的標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，能否帶來美譽(yù)度和轉(zhuǎn)化量。

以巴奴毛肚火鍋為例，它的崛起恰恰是通過一系列產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)的。巴奴崛起的路徑，恰恰與產(chǎn)品創(chuàng)新的路徑相吻合。

2009年，巴奴進(jìn)駐鄭州。此時(shí)，海底撈已經(jīng)在鄭州市場深耕多年。巴奴通過專注毛肚和菌湯，成功在鄭州站穩(wěn)腳跟。

2015年，全國火鍋業(yè)出現(xiàn)“毛肚熱”，2017年，毛肚的點(diǎn)單率在全國超越羊肉、牛肉，成為火鍋的頭牌菜。

此后，巴奴推出諸如小油條、繡球菌等一系列符合消費(fèi)者邏輯的產(chǎn)品，不僅在一定程度上引領(lǐng)著火鍋菜品的改革，同時(shí)也為巴奴帶來了品牌美譽(yù)度和轉(zhuǎn)化量。

反觀這次的奶茶火鍋。它的產(chǎn)品邏輯是將火鍋與奶茶這兩種當(dāng)下最具人氣、最能吸引客流的產(chǎn)品強(qiáng)加在一起，企圖將兩大產(chǎn)品的消費(fèi)人群一網(wǎng)打盡。

殊不知，這種粗暴的、欠缺思考的做法，反而會(huì)大大破壞品牌的美譽(yù)度�？v然能夠短時(shí)間內(nèi)吸引大量眼球，但依舊是對(duì)品牌力的透支。

就好比一個(gè)導(dǎo)演如果爛片拍多了，以后即使拍攝出好看的電影，觀眾也會(huì)慣性似的把它當(dāng)做爛片。

小結(jié)

消費(fèi)者都是喜新厭舊的，我們當(dāng)然需要?jiǎng)?chuàng)新，這毋庸置疑。

但是，創(chuàng)新的本質(zhì)是解決問題，而不是制造問題。創(chuàng)新的每一個(gè)點(diǎn)都是一個(gè)系統(tǒng)工程，而不是突發(fā)奇想的拍腦袋決定。

正如郭德綱在相聲《論五十年相聲之現(xiàn)狀》中所說，一個(gè)廚子想要?jiǎng)?chuàng)新，最起碼你得知道什么是鍋什么是勺子，你拿一個(gè)痰盂炒菜告訴大家說這是創(chuàng)新，這誰信啊？