餐飲品牌的“回血”方式，太浪了！

2020年有多么魔幻？

學(xué)生達(dá)成躺著上課的人生目標(biāo)，一線教師成十八線網(wǎng)絡(luò)主播，釘釘官方在線賣萌求五星不分期……不同行業(yè)的人們，都準(zhǔn)備經(jīng)歷或正經(jīng)歷不同以往的生活。

如果要做2020年魔幻行業(yè)排行榜，商業(yè)領(lǐng)域絕對(duì)能躋身前列。2015年的共享經(jīng)濟(jì)，2017年的無人零售，2018年的社區(qū)團(tuán)購(gòu)，2019年的直播賣貨在今年同時(shí)“爆火”，一時(shí)間租賃員工的超市，聞聲不見人的外賣小哥，競(jìng)聘社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)的店員以及走進(jìn)直播間的廚師、柜姐，都成為社會(huì)關(guān)注的“焦點(diǎn)”。

一眾行業(yè)“猛操作”里，餐飲業(yè)出現(xiàn)頻次頗高，幾乎所有玩法都能遇見它們的身影。那么，餐飲品牌究竟有多會(huì)玩？以“玩得傲、霸得蠻”的長(zhǎng)沙餐飲品牌為例，贏商網(wǎng)將透視當(dāng)下餐飲界的新奇玩法。

 01 

直播間復(fù)蘇的美味

疫情期間，餐飲品牌堂食削減，消費(fèi)者垂涎美味，為餐飲品牌的“云運(yùn)營(yíng)”創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，長(zhǎng)沙餐飲品牌紛紛布局線上，增加外賣服務(wù)體系、執(zhí)行無接觸配送標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大自己的私域流量池，構(gòu)建全渠道矩陣，為品牌勢(shì)能加碼。

✦ 云擼串

2月21日，長(zhǎng)沙客串出品借勢(shì)湖南快樂購(gòu)、湖南IPTV雙渠道購(gòu)物平臺(tái)，以及蘑菇街、淘寶直播芒果臺(tái)快樂購(gòu)等外部直播平臺(tái)，開創(chuàng)了“直播+電視購(gòu)物”的新玩法。美食達(dá)人、多個(gè)網(wǎng)紅、芒果超媒旗下主持人坐在直播間，津津有味地品嘗起美食，暢聊品牌、產(chǎn)品等內(nèi)容，與屏前觀眾彈幕互動(dòng)，吸引顧客下單購(gòu)買。

為真實(shí)呈現(xiàn)食品制作的安全性，直播還現(xiàn)場(chǎng)連線門店后廚，邀請(qǐng)員工介紹門店消毒流程、餐品打包細(xì)節(jié)等，完全將線下“明廚亮灶”工程搬到線上了。消費(fèi)者只需通過設(shè)置好的攝像頭，便能全天候關(guān)注后廚動(dòng)向，“云監(jiān)工”燒烤制作、出餐的所有流程。

這場(chǎng)電視、手機(jī)、PC端的全媒體美食盛宴，從下午4點(diǎn)延續(xù)至當(dāng)晚12點(diǎn)，最終10家門店全部售罄，出貨600單，實(shí)現(xiàn)直播實(shí)售達(dá)80000根烤串，其中3-4人餐與雙人餐大受追捧。在直播間里找到盈利增長(zhǎng)點(diǎn)的客串出品，開始嘗試與更多平臺(tái)合作，3月3日，客串出品上線抖音直播，烤牛油、烤翅、羊肉串……美味透過屏幕飄進(jìn)“吃貨”心中，再次狠刷一波存在感。

自2月底起，壹盞燈、有間蝦鋪、老湘食等餐飲門店紛紛加入直播推廣中，地道的美食試吃、合格干凈的外賣包裝，以及完備的防疫措施是直播間的主旋律，其中，有間蝦鋪在直播間共收獲26.8萬人觀看，老湘食也在一期直播中收獲8000人打卡。

✦ 云做飯

當(dāng)客串出品的擼串準(zhǔn)備送抵顧客手中時(shí)，友阿國(guó)際廣場(chǎng)湘菜館的香干炒耳尖也出鍋了，綠草地廚師洗鍋烹飪下一道美味，其間還不忘對(duì)著鏡頭顛勺“炫技”，向800多位圍觀群眾介紹炒菜流程。

與客串出品不同的是，綠草地的內(nèi)容以直播“做菜”為主，消費(fèi)者可在線上直接下單，選擇外賣后，外賣小哥就會(huì)到店取餐，將剛出鍋的餐品以最快速度送抵顧客家中。

眾所周知，湖南衛(wèi)視有一檔著名美食類綜藝《中餐廳》，靠明星餐飲真人秀吸粉無數(shù)，與之類似的民間版“中餐廳”真人秀在長(zhǎng)沙餐廳上演，由長(zhǎng)沙餐飲人主演制作，消費(fèi)者既能“過過眼癮”，還能手動(dòng)下單將屏幕前的美食帶回家。

 02 

餐飲“云發(fā)布會(huì)”讓安心看得見

3月3日，全國(guó)首批·長(zhǎng)沙首家“安心餐廳”審核信息發(fā)布會(huì)在費(fèi)大廚梅溪新天地店（費(fèi)大廚安全樣板店）舉行。本場(chǎng)與眾不同的發(fā)布會(huì)首次以云直播”形式與食客見面。

發(fā)布會(huì)上，Intertek（天祥集團(tuán)）根據(jù)商務(wù)部聯(lián)合國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南》，明確費(fèi)大廚長(zhǎng)沙、深圳門店全部通過審核，成為全國(guó)首批、長(zhǎng)沙首家實(shí)施 Intertek餐飲企業(yè)公共衛(wèi)生審核的餐廳。

15分鐘的“云發(fā)布會(huì)”環(huán)節(jié)簡(jiǎn)單緊湊又精煉。專家詳細(xì)介紹了費(fèi)大廚評(píng)選過程，直言該品牌實(shí)際執(zhí)行高于標(biāo)準(zhǔn)，并列舉出建立員工返崗前14天的動(dòng)向追蹤機(jī)制、放置店門口鞋底消毒設(shè)施、現(xiàn)場(chǎng)5S管理等高標(biāo)準(zhǔn)做法，解決消費(fèi)者疑慮，將“安心餐廳”的理念切實(shí)傳遞給消費(fèi)者。

 03 

企業(yè)團(tuán)餐，他們包攬了

當(dāng)“宅家族”與線上直播間打得火熱時(shí)，有人早已前線沖鋒多日，而那些不具備單獨(dú)開餐的企業(yè)如何才能吃上一頓放心的安全餐呢？長(zhǎng)沙餐飲品牌表示：他們包了。

2月6日，湖南省商務(wù)廳黨組召開會(huì)議，專題研究應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持商務(wù)領(lǐng)域企業(yè)復(fù)工營(yíng)業(yè)措施，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)采取移動(dòng)送餐等方式，為不具備單獨(dú)開餐、疫情防控需要的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位提供用餐保障，直至疫情結(jié)束。

首批入圍了冰火樓、南景飯店、火宮殿、新長(zhǎng)福、徐記海鮮、許家故事、香他她煲仔飯等30余家餐飲企業(yè)。以香他她煲仔飯為例，自2月10日正式接受企事業(yè)單位團(tuán)體訂餐服務(wù)起，門店僅保留“無接觸配送”外賣功能，以降低病毒通過人傳人的風(fēng)險(xiǎn)，顧客和騎手不產(chǎn)生直接接觸，雙方協(xié)商約定將餐品放在指定位置，盡量避免接觸，降低交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。

 04 

被借走的“餐飲兵”

疫情期間，步步高、盒馬、生鮮傳奇、沃爾瑪?shù)染�上生鮮平臺(tái)涌現(xiàn)“用工荒”，訂單量猛增、人手嚴(yán)重不足，猶如天天都是“雙十一”。為此，盒馬率先催生出向賦閑企業(yè)“借兵”的想法，得到大量餐飲品牌支持，隨后多家商超啟動(dòng)員工共享計(jì)劃。

自2月3日，盒馬聯(lián)合云海肴、西貝、探魚、青年餐廳等餐飲品牌達(dá)成 "共享員工" 的合作后，陸續(xù)有餐飲、酒店、影院、百貨、商場(chǎng)、出租、汽車租賃等 32 家企業(yè)加入。

長(zhǎng)沙盒馬鮮生、步步高也接受了部分餐飲企業(yè)如57度湘、茶顏悅色的員工，遵循就近安排原則，將“共享員工”分配至對(duì)應(yīng)門店工作，采用“一對(duì)一、師帶徒”培訓(xùn)上崗后，餐飲員工就在商超開始了工作。

“共享員工”雖然解決了部分員工的工作問題，但餐飲人表示它對(duì)解決整個(gè)企業(yè)的資金問題貢獻(xiàn)不大。不過，只要揚(yáng)長(zhǎng)避短，正確使用“共享員工”用工模式，它將成為降低企業(yè)用人低成本的一大手段和勞務(wù)關(guān)系的新趨勢(shì)。

 05 

“X℃的長(zhǎng)沙，我感受到100分的愛”

初春的長(zhǎng)沙，天氣微涼，路上的行人并不太多。

富興時(shí)代購(gòu)物中心門口，一輛無人值守的移動(dòng)餐車悄悄出現(xiàn)，顯眼位置注明的“愛心免費(fèi)餐飲區(qū)”預(yù)示著不凡。車上放置了星巴克、COCO、泰迪故事、南洋大師傅、鮮珅壽司、狐貍爪等品牌的熱飲和暖心餐食，全是給快遞、外賣、環(huán)衛(wèi)、協(xié)管提供的。

每一份餐食都被貼上寫著暖心話語的便利貼，從“共同抗疫，我們?cè)谝黄稹钡健爸x謝你們，辛苦了”，簡(jiǎn)單質(zhì)樸的語句背后包含著對(duì)這座城最深情的表白。

不同的地點(diǎn)，同樣的感動(dòng)在星沙萬象匯延續(xù)。一輛小推車、幾張寫有“無人值守暖心站”的海報(bào)搭建起一座簡(jiǎn)易的“避風(fēng)港”。

這些由星沙萬象匯商戶自發(fā)籌集的奶茶、面包、方便面、牛奶，將免費(fèi)提供給有需要的外賣小哥、快遞員、環(huán)衛(wèi)工人，為城市守護(hù)人獻(xiàn)上一份感謝。為保證取餐人的衛(wèi)生安全，餐車上特意準(zhǔn)備了免洗除菌洗手液，留下便簽紙?zhí)嵝汛蠹胰〔颓耙欢ㄒ�洗手�?/p>

更令人感動(dòng)的是，受到無人值守暖心站的影響，越來越多普通人加入到這場(chǎng)愛心公益行動(dòng)中，將自己買的物品放到推車上，把愛心活動(dòng)持續(xù)，他們是送來零食的母子、是搬來方便面的上班族、是從花店專門買來鮮花的小妹，甚至是朋友圈看到活動(dòng)后就訂購(gòu)?fù)赓u的“路人”……

除愛心餐車外，部分餐飲商戶為感謝外賣小哥、快遞小哥在疫情期間的堅(jiān)守崗位，滿足顧客點(diǎn)外賣的需求，推出“請(qǐng)外賣小哥吃飯”活動(dòng)。2月27日，長(zhǎng)沙炊煙時(shí)代餐廳邀請(qǐng)奔波在城市中的外賣小哥，拿出招牌菜小炒黃牛肉“一人一桌”免費(fèi)請(qǐng)他們吃午飯。

3月9日，綠地繽紛薈商戶大碗先生、書亦燒仙草、鮮之醇、炅爸爸能量茶、鴻記冰室、旮丸旯果等品牌，響應(yīng)湖南綠地商業(yè)的號(hào)召，為一線快遞工作者送去綠色健康的午餐和下午茶，每份餐點(diǎn)都貼上了配餐安心卡，公示經(jīng)手人員身份和身體狀況，以保證整個(gè)配送安全可靠。

病毒無情，人間卻有情，小小善舉，也有溫度。對(duì)品牌而言，組織參與公益活動(dòng)，既可以傳遞公益理念，放大社會(huì)正能量，還能樹立自身品牌形象，拉近與消費(fèi)者之間的距離，甚至能帶動(dòng)消費(fèi)者共同，從而實(shí)現(xiàn)雙贏。

 06 

線上酒吧釋放“娛樂之魂”

長(zhǎng)沙不僅是美食之城，還是娛樂之城。娛樂場(chǎng)所在疫情期間全部關(guān)閉，愛玩、愛熱鬧的長(zhǎng)沙青年能就這樣被寂寞打敗嗎?當(dāng)然不會(huì)，“云蹦迪”的出現(xiàn)讓家變身“解放西”，酒水果盤自備，人人享受VIP待遇，一鍵刷遍全國(guó)酒吧，直播榜單任君轉(zhuǎn)場(chǎng)。

長(zhǎng)沙眾多進(jìn)駐抖音、快手等直播平臺(tái)的酒吧中，0731MISSION表現(xiàn)尤其搶眼，2月10日首場(chǎng)直播從晚上10點(diǎn)開始，DJ站在偌大舞臺(tái)中央，像往常一樣打碟調(diào)音、扭動(dòng)身軀，屏幕另一端的觀眾進(jìn)進(jìn)出出，一臺(tái)電腦看直播瘋狂刷彈幕、刷禮物，一個(gè)手機(jī)與朋友玩小游戲，熱鬧持續(xù)至次日凌晨2時(shí)才結(jié)束。

這場(chǎng)“云蹦迪”累計(jì)觀看人數(shù)超過41.3萬，收獲超過600W音浪，位居當(dāng)日直播小時(shí)榜首位。當(dāng)然，怪獸公園、SupreMonkey、十二獸、202nightclub、SPACEPLUS等也紛紛進(jìn)駐直播平臺(tái)。閱畢各地“云直播”酒吧，經(jīng)驗(yàn)豐富的老炮們始終覺得“長(zhǎng)沙節(jié)奏最好”。

疫情之下，飽受歷練的長(zhǎng)沙餐飲人猶如時(shí)代縮影，一直在尋求變化，不斷突破。