高端甜品店爭奪戰(zhàn)，對手又何止Lady M一家

未來十年甜品市場的產(chǎn)值將高達3000億！

如今， 中國的甜品消費量已趕超日本，成為世界甜品市場中的僅次于美國的第二大消費市場。高端甜品店對于打造體驗的需求，比其他品類更甚。

根據(jù)IDG國際食品分析機構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，未來十年甜品市場的產(chǎn)值將高達3000億，且保持年20%的增長率；對于二三線城市其發(fā)展速度更快，以200%的增速繼續(xù)高產(chǎn)。

新店商列舉了5家網(wǎng)紅指數(shù)和競爭指數(shù)都排名前幾的甜品品牌，看看TA們的核心競爭力是什么？

LAN’S PATISSERIE：西南區(qū)甜品界標(biāo)桿

創(chuàng)立時間：2017年

總部：成都

客單價：人均120元，單個甜品70元+

定位：輕奢級甜品店，中國法式西點的標(biāo)桿品牌

作為成都大名鼎鼎的網(wǎng)紅店，LAN’S PATISSERIE開業(yè)短短兩年的時間，就被稱為“西南區(qū)甜品界標(biāo)桿”。從試營業(yè)開始，每日店門口都排著長隊，許多甜品愛好者慕名而來。

而該品牌創(chuàng)始人爛李子一度引領(lǐng)成都法式甜品的潮流，其粉絲早已是遍布全國各地。LAN’S PATISSERIE前身為Baker Street Studio工作室，籌備了五年的時間，以高級法式甜品店的身份在毗鄰成都遠洋太古里和IFS、定位高端人群的晶融匯1F開業(yè)。

無論是空間設(shè)計、軟裝設(shè)備還是甜品本身，LAN’S PATISSERIE都將高級詮釋得淋漓盡致。門店由知名設(shè)計公司Archetype設(shè)計，以黑白灰為主色系，整體風(fēng)格簡潔明亮，運用幾何圖形元素、獨一無二的吊頂設(shè)計。家具來自丹麥HAY和意大利Vodom，餐具來自意大利Mepra、德國的Riedel水晶杯、美國的MAZAMA茶杯以及日本Ando Glass手工水晶杯等。

而甜品，才是LAN’S PATISSERIE的口碑。主打高級法式西點，甜品單價均在70元以上。所有的產(chǎn)品嚴格選用世界最頂級的原材料制作，95%以上進口，例如法國頂級巧克力法芙娜、稀有的大溪地香草、法國總統(tǒng)、鐵塔、肯帝亞等品牌乳制品。咖啡豆來自日本東京知名精品咖啡品牌Glitch Coffee&Roaster。

蔡嘉法式甜品：獲上億元融資

創(chuàng)立時間：2010年

總部：上海

客單價：人均120元

定位：高端甜品輕食連鎖品牌

蔡嘉法式甜品（Mr.Choi PÂTISSERIE）由創(chuàng)始人Linda Wang創(chuàng)立于2010年，目前在上海、杭州共有4家門店，已進駐的購物中心包括上海新天地、上海環(huán)貿(mào)iapm、上海大寧中心廣場以及杭州嘉里中心。

蔡嘉法式甜品提供蛋糕堂食外賣及全日下午茶和葡萄酒，甜品一直秉承著純天然、無添加、高品質(zhì)的原則，擁有金牌拿破侖、榛子奶油蛋糕、黑森林、白流蘇等多個爆款產(chǎn)品。除了保持招牌產(chǎn)品的高水準(zhǔn)，不斷引領(lǐng)餐飲市場熱點之外，每個季度還會推出限量的新口味甜品。

蔡嘉法式甜品自創(chuàng)立以來，定位高消費人群，選址以高檔購物中心為主，面積為400-500平米。2018年9月，該品牌完成首次對外融資，融資金額高達上億元，由創(chuàng)璟資本獨家投資。

2017年，蔡嘉法式甜品進一步拓寬產(chǎn)品線，推出蔡嘉品牌旗下首家全方位復(fù)合餐飲概念店蔡嘉食館（Mr.Choi CANTEEN），位于杭州嘉里中心。此外，去年年初還上線了“嘉生活”系列視頻，提供美食、插花等教學(xué)內(nèi)容。

客從何處來:全方位打造生活儀式感

創(chuàng)立時間：2016年

總部：北京

客單價：人均130元

定位：全國首家生活體驗餐廳，探索食物與人更密切的關(guān)系

Doko Bar客從何處來首店位于北京三里屯，隨后在成都遠洋太古里和深圳海岸城購物中心共開出三家門店。之所以能成為高端甜品網(wǎng)紅店，TA離不開三個方面： 食境、食器、食享，全方位打造生活儀式感。

食境，即空間設(shè)計，客從何處來每家店都有不同的風(fēng)格，其中成都店的珊瑚紅旋轉(zhuǎn)樓梯，成了許多人打卡的理由。北京店的鏤空墻體上的每一塊玻璃磚則可以根據(jù)空氣質(zhì)量變色。

甜品方面，除了顏值高，口感味道自然也不在話下，每款甜品售價68元起。主打日式歐系風(fēng)，獨具創(chuàng)意，采用最新鮮的食材，每款都有甜度指數(shù)參考，TA家的千層蛋糕更是媲美LadyM。此外，菜單上的實驗室隱藏飲品，是根據(jù)每個季度時下最新鮮的水果特別研制的飲料。

而襯托甜品的器皿更是別具一格，選用了Hermes、Bernardaud、Cutipol等國際設(shè)計師品牌、純手工打造的日本津輕杯子。

Chikalious：紐約甜品傳奇

創(chuàng)立時間：2003年

發(fā)源地：紐約

客單價：人均150-200元

定位：像吃法式大餐一樣吃甜品

來自東京的創(chuàng)始人Chika女士將法式甜點的浪漫與日式甜品的精致相結(jié)合，在紐約創(chuàng)辦了第一家chikalicious 。由于甜點口感出眾、裝盤精致、菜單創(chuàng)意且每季更新，雖然一周只開放四天，但幾乎天天排長龍，成為許多紐約甜品愛好者的必去之地。

Chikalicious先后在東京、首爾、迪拜和曼谷都開了海外門店，2016年進入中國市場，目前在中國內(nèi)地已有5家門店，分別位于上海興業(yè)太古匯、上海新天地、上海芮歐百貨、北京國貿(mào)、深圳灣萬象城。

作為紐約甜品傳奇的Chikalicious，與其他店傳統(tǒng)的蛋糕+咖啡的下午茶套餐最大的區(qū)別在于，這里最有名的是經(jīng)典的“三道式”甜點套餐，售價188元/位，單點甜品均價約每件68元起。TA的風(fēng)格融合了美式品類、法式擺盤、日式風(fēng)味。

LeTAO :日本甜品界神話

創(chuàng)立時間：1988年

發(fā)源地：日本北海道

客單價：人均100元左右

定位：日本甜品界神話

日本高端甜品LeTAO已有31年的歷史，該品牌長期高居北海道手信榜榜首，躋身“日本必吃甜點冠軍”，成為日本人氣No.1伴手禮。

LeTAO在日本、新加坡、韓國、泰國、中國均設(shè)有多家分店。2016年10月，LeTAO登陸中國香港ifc，隨即掀起排隊搶購熱潮。2018年8月，登陸上海新天地，隨后又登陸上海港匯恒隆廣場和上海國金中心，每家店的裝修風(fēng)格都不一樣。

LeTAO的人氣商品包括代表性的雙層芝士蛋糕、皇家山峰紅茶巧克力，以及好評如潮的Crème Glacée法式冰激凌等50多種特色單品。據(jù)了解，LeTAO為了在內(nèi)地市場提供原汁原味的產(chǎn)品，建立了一整套全程冷鏈供應(yīng)體系，保證產(chǎn)品從日本北海道工廠到餐桌的安全性和便捷性。

總結(jié)：

各行各業(yè)都在向品質(zhì)感升級，尤其是以女性消費者為主導(dǎo)的餐飲市場，高端甜品店的存在，能給消費者帶來一種享受的體驗。除了以上5個高端甜品品牌以外，還有我們熟悉的紐約高端甜品品牌LadyM、法國高端甜點品牌 Pierre Hermé、剛剛登陸上海港匯恒隆的法國知名閃電泡芙品牌L'éclair de Génie等。但作為甜品，口味是最核心的競爭力。

當(dāng)下流行的餐飲文化中，網(wǎng)紅甜品店的魅力讓主力消費人群無法抗拒，除了保持有辨識度的品牌風(fēng)格、高品質(zhì)高顏值的產(chǎn)品之外，獨特的空間設(shè)計、用餐環(huán)境與格調(diào)都是具有消費力、獨特審美的年輕消費群體的考慮因素。這些高端甜品店的空間體驗已經(jīng)與一眾高級餐廳無異。

在目前國內(nèi)甜品市場上，已經(jīng)不缺乏好的甜品品牌，隨著甜品市場的日益壯大以及消費水平的不斷提高，甜品市場消費潛力被看好，品牌的綜合實力和知名度、美譽度已經(jīng)成為競爭的關(guān)鍵。蔡嘉法式甜品的創(chuàng)始人曾提到，“雖然選址熱鬧的商業(yè)區(qū)和高檔商場，租金成本會有所增加，但因為消費者客群匹配度高，運營數(shù)據(jù)反而更好。”不過，從國內(nèi)的人均甜品消費量仍然低于國際人均甜品消費標(biāo)準(zhǔn)，因此，國內(nèi)甜品市場具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>