藍(lán)樽咖啡這家咖啡館不提供wifi 融資8個(gè)億

Blue Bottle Coffee是全球最熱的精品咖啡品牌。創(chuàng)立于2002年，目前在全球有26家門(mén)店，從2015年起共獲得1.2億美金融資。

有人說(shuō)，它正在以獨(dú)特的精品路線，顛覆星巴克的王者地位。它是將手工咖啡商業(yè)化開(kāi)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)的最成功案例。

藍(lán)瓶咖啡創(chuàng)始人James Freeman

定位：深耕小眾，走不同于星巴克的精品路線

當(dāng)連鎖咖啡只能帶來(lái)如生產(chǎn)線般的標(biāo)準(zhǔn)化體驗(yàn)，不僅失去了讓顧客驚喜的能力，也提供了看似紅海的連鎖咖啡市場(chǎng)，一個(gè)切入的機(jī)會(huì)。Blue Bottle Coffee 就是這樣占領(lǐng)市場(chǎng)的。

Blue Bottle 這個(gè)品牌名，源自于 1683 年歐洲第一間咖啡店的店名，從名稱(chēng)就可以看出創(chuàng)辦人 James Freeman 對(duì)品牌的期望。他不想做一間跟著流行走的咖啡店，而是想成為一間開(kāi)創(chuàng)先例的咖啡店。

創(chuàng)辦人有著對(duì)咖啡的極度狂愛(ài)。從器具上的執(zhí)著，到咖啡制作上的執(zhí)著精神。

致力于單一產(chǎn)地咖啡（single origin）；

“只提供烘焙不到 48 小時(shí)，最新鮮的咖啡豆讓顧客享用” ；

仍用昂貴的咖啡機(jī)，日式虹吸壺，再加上現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的手沖工藝。

寧愿讓客人多等幾分鐘，也不愿犧牲咖啡的多層次口感！ 還可以提供需要花費(fèi)十幾個(gè)小時(shí)，一滴一滴收集咖啡豆風(fēng)味，難以在其他連鎖咖啡店喝到的冰滴咖啡......

由此，blue bottle coffee 吸引了一群特別喜好的“怪咖”，繼而依靠這群狂熱者來(lái)撼動(dòng)市場(chǎng)。

選址：有故事有靈魂的場(chǎng)所

事實(shí)是，blue bottle coffee，在選址上就很有意思。

不一定是選擇繁華地，而是根據(jù)這個(gè)場(chǎng)所有沒(méi)有故事，有沒(méi)有意思而決定。

每一間咖啡店的選址都相當(dāng)精妙，例如，洛杉磯的藝術(shù)區(qū)，東京的代官山，紐約的布萊恩公園、東京廢棄電器加工廠......

店面：獨(dú)特空間審美，咖啡界的APPLE

店面獨(dú)特的空間美學(xué)，讓 Blue Bottle 有著咖啡界 Apple 的美稱(chēng)，也讓每一間 Blue Bottle 不至于成為連鎖速食咖啡店，而是一間間有靈魂的咖啡店。 

弗里曼和他的藍(lán)瓶團(tuán)隊(duì)竭力用咖啡打造一種生活方式——簡(jiǎn)約卻不簡(jiǎn)單。

他們?cè)谶x擇了新咖啡店的店址后（通常都在城里相對(duì)有些老舊的地段），會(huì)花很多時(shí)間制作幻燈片，展示想要的那種感覺(jué)：布魯克林的一家店靈感來(lái)自法國(guó)作家普魯斯特(Proust)的臥室；曼哈頓切爾西區(qū)的一家店靈感來(lái)自美國(guó)作曲家伯特·巴哈拉赫(Burt Bacharach)，東京的藍(lán)瓶咖啡是由廢棄的電器工廠改造而成......

清澄白河是藍(lán)瓶在東京的諸多工業(yè)老區(qū)里千挑萬(wàn)選出的場(chǎng)地。

新宿南口的這家藍(lán)瓶很醒目，位于NEWoMan商場(chǎng)的一層，也是藍(lán)瓶第一家商場(chǎng)店鋪。

最新的這家藍(lán)瓶位于充滿設(shè)計(jì)小店的藝術(shù)街區(qū)中目黑，是一棟三層高的老廠房。設(shè)計(jì)者是日本著名建筑師長(zhǎng)場(chǎng)雄。

運(yùn)營(yíng)：不提供WiFi，享用完咖啡就走人

弗里曼提到，對(duì)于他和他的團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，高效并不是最重要的。最重要的三個(gè)詞是：美味、賓至如歸和經(jīng)久不衰。

Blue Bottle營(yíng)造的氛圍，總在以微妙的方式傳達(dá)給顧客——店里沒(méi)有折扣商品，也不提供無(wú)線網(wǎng)絡(luò)。

星巴克原本想要打造既非工作場(chǎng)所也非家中的“第三場(chǎng)所”，最終卻成了自由職業(yè)者的低成本辦公室。

Blue Bottle采用的是餐廳模式：好好享用你的飲品，然后趕緊走人。弗里曼并不希望讓你和自己的電腦親密無(wú)間，甚至也不想促成你和其他顧客的交流。他希望你與咖啡師交談。談?wù)摰膬?nèi)容就是咖啡。

文末彩蛋：

如果你是咖啡愛(ài)好者，想要了解關(guān)于咖啡更多的歷史、演變及發(fā)展，推薦一部紀(jì)錄片：“一部有關(guān)咖啡的電影”（A Film About Coffee）。這部紀(jì)錄片特有的慵懶鏡頭，隨性結(jié)構(gòu)，優(yōu)美畫(huà)面，正如同一杯用心調(diào)制的精品咖啡。