傳統(tǒng)餐飲如何玩轉(zhuǎn)O2O？

隨著O2O時(shí)代的到來(lái)，如今，餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)大潮下轉(zhuǎn)型，比拼的是速度與耐力。傳統(tǒng)餐飲業(yè)有運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)，但有諸多限制；消費(fèi)者也在發(fā)生改變，粉絲經(jīng)濟(jì)與族群都在改變著餐飲業(yè)的發(fā)展曲線。

傳統(tǒng)餐飲每天做生意的時(shí)間受到限制，一天賣3餐，相對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲而言，傳統(tǒng)餐飲業(yè)存在諸多限制。

目前來(lái)說(shuō)，中小型餐飲更需要餐飲O2O的幫助，他們數(shù)量龐大，整體模式和水平落后于時(shí)代。大型餐飲一般都有自己的品牌和推廣渠道以及便于自身監(jiān)控審計(jì)的餐飲管理系統(tǒng)。

美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)等都是做的信息平臺(tái)，只是一個(gè)商家推廣，顧客選擇的信息流生意。要想深入餐飲業(yè)，必須要真切地解決餐飲業(yè)的那些瑣碎的實(shí)際問(wèn)題，為餐飲從業(yè)者服務(wù)。

只有餐廳的效率提高了，才能將自身從無(wú)休止的重復(fù)勞動(dòng)中解放，開(kāi)始認(rèn)真思考如何為客戶提供更好的客戶體驗(yàn)。

餐飲O2O的最大難點(diǎn)仍然在落地環(huán)節(jié)上。在硬件上需打通線上業(yè)務(wù)和后臺(tái)系統(tǒng)，在服務(wù)上需讓線上產(chǎn)品對(duì)線下環(huán)節(jié)進(jìn)行升級(jí)改造。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一是要提高餐飲企業(yè)的信息化程度，二是要注重菜品和服務(wù)。

另外，在國(guó)內(nèi)餐飲O2O的商業(yè)模式中，平臺(tái)商和線下實(shí)體餐飲企業(yè)之間本身就是一對(duì)矛盾體。線下餐飲企業(yè)需要帶來(lái)的客流量，同時(shí)平臺(tái)希望線下實(shí)體給予更多的優(yōu)惠來(lái)吸引用戶，為自己帶來(lái)流量。也就是說(shuō)，目前的互聯(lián)網(wǎng)公司并沒(méi)有通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)改變餐飲的產(chǎn)業(yè)模式，相反只是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)集聚用戶的能量，挾用戶以令商戶，成為餐飲利益的分食者。

網(wǎng)上訂餐，首先讓人想到的是方便。用戶當(dāng)然關(guān)心這個(gè)，但是從目前的物流水平，對(duì)這一點(diǎn)的期望恐怕還不能太高。

上面說(shuō)了，國(guó)內(nèi)餐飲O2O只是做平臺(tái)，為線下引流，剩下的事都是實(shí)體餐飲企業(yè)來(lái)完成，而絕大多數(shù)線下餐廳面對(duì)訂餐O2O企業(yè)帶來(lái)的訂單量的大幅增長(zhǎng)，在人員、管理、硬件設(shè)施等多方面并沒(méi)有做好準(zhǔn)備，從而導(dǎo)致用戶體驗(yàn)的下滑。

下面來(lái)談一談“價(jià)格”，這個(gè)也是用戶最關(guān)心的問(wèn)題。

其實(shí)，單說(shuō)價(jià)格也不是很準(zhǔn)確，用戶最關(guān)心的應(yīng)該是性價(jià)比。吃飯不是為了省錢，點(diǎn)外賣就是為了吃。所以菜的質(zhì)量要好，當(dāng)然價(jià)格能便宜點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就更明顯了，如果菜品好價(jià)格也合理，用戶也不會(huì)在乎多花一點(diǎn)錢。

不過(guò)，由于我國(guó)餐飲預(yù)訂的習(xí)慣尚未大規(guī)模的形成，并且國(guó)內(nèi)用戶對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品和服務(wù)的期待更多的傾向于降低價(jià)格層面，所以也很難通過(guò)高性價(jià)比來(lái)吸引用戶。

另外，線下企業(yè)一般要承擔(dān)高額的店面租金、原材料價(jià)格、勞動(dòng)力成本等，利潤(rùn)率相對(duì)較低，餐飲O2O平臺(tái)確實(shí)能給線下實(shí)體帶來(lái)流量，但是必須付出一定的折扣優(yōu)惠，層層剝利后，既要價(jià)格便宜又要菜品及服務(wù)質(zhì)量好基本是不可能。

從長(zhǎng)期來(lái)看，未來(lái)中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)外賣也會(huì)向中高端，更健康的食物轉(zhuǎn)型，就是要解決當(dāng)前餐飲O2O存在的問(wèn)題，以產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)和個(gè)性化需求取勝，而不是僅僅強(qiáng)調(diào)用戶數(shù)量。

傳統(tǒng)餐飲如何跟上時(shí)代步伐做好O2O

1.回歸本質(zhì)，單品突破

近幾年，餐飲O2O競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。BAT等互聯(lián)網(wǎng)巨頭等企業(yè)紛紛完成跑馬圈地，實(shí)現(xiàn)井噴式擴(kuò)張。各類O2O平臺(tái)的相繼融資成功，可見(jiàn)餐飲O2O領(lǐng)域已經(jīng)成為資本市場(chǎng)炙手可熱的發(fā)展方向。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)除了與線上平臺(tái)開(kāi)展積極合作外，還應(yīng)從自家產(chǎn)品的研發(fā)著手。簡(jiǎn)單、極致：依靠單品做突破、產(chǎn)生引爆點(diǎn)，這都是符合互聯(lián)網(wǎng)的簡(jiǎn)單極致特性，在營(yíng)銷方面上，依靠微信等新媒體平臺(tái)進(jìn)行口碑傳播，餐企與客戶建立起來(lái)一種有效連接，形成互補(bǔ)的閉環(huán)商業(yè)模式。

然而，互聯(lián)網(wǎng)只是一種工具。餐飲O2O被吹得再牛也得回歸到本質(zhì)。線上的部分就像浮云，線下的部分才是真的神馬。餐飲企業(yè)一定要修煉好口味和服務(wù)的內(nèi)功，最大化保證用戶線下就餐的體驗(yàn)，這才是餐飲O2O的基礎(chǔ)。

2.借助平臺(tái)，迅速傳播

相比之下，其實(shí)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)更懂產(chǎn)品，甚至更懂顧客，僅僅是不懂互聯(lián)網(wǎng)而已。隨著時(shí)間的流逝，傳統(tǒng)餐企玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)的機(jī)率一定要比互聯(lián)網(wǎng)人玩轉(zhuǎn)餐飲的機(jī)率大。十幾二十年所沉淀下來(lái)的東西，不是那么容易就被超越的。

對(duì)于實(shí)體餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)放大自己的價(jià)值，擴(kuò)大自己的品牌影響力。所以，現(xiàn)在很多實(shí)體餐飲店也加入很多線上系統(tǒng)，比如團(tuán)購(gòu)類美團(tuán)，百度糯米等，外賣選擇美團(tuán)外賣、餓了么、京東到家等。

雖然很多中國(guó)本土餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)通了相關(guān)的社交媒體及社交網(wǎng)絡(luò)賬號(hào)，還大多處在擺設(shè)階段，粉絲少、微博數(shù)量少、和粉絲溝通少是它們的共同特點(diǎn)，中國(guó)餐飲企業(yè)利用社交媒體或社交網(wǎng)絡(luò)的能力還非常弱。

3.雙線結(jié)合，轉(zhuǎn)型升級(jí)

O2O線上線下結(jié)合是未來(lái)的趨勢(shì)，中國(guó)餐飲企業(yè)只有更好地利用好互聯(lián)網(wǎng)，日后才能有機(jī)會(huì)成為長(zhǎng)盛企業(yè)。

未來(lái)幾年將是中國(guó)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵，中國(guó)餐飲企業(yè)應(yīng)該積極擁抱變化，盡快用先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)武裝自我，找到線上和線下的融合點(diǎn)，以O(shè)2O思維努力打造企業(yè)未來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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